9ef666d0

Private Dining: zo organiseer je een diner thuis als een pro

Sun, 05 Oct 2025 22:29:08 GMT

Private Dining: zo organiseer je een diner thuis als een pro

Er is steeds meer vraag naar Private Dining. Het is ook heerlijk om in een privé setting te kunnen kletsen en uit volle borst te lachen tijdens een intiem diner in je eigen huis en niemand die je aanstaart! De geur van versbereide gerechten, mooi opgemaakte borden en je gasten ontspannen om de tafel. Maar… hoe pak je zo’n avond zelf aan? Met de juiste voorbereiding wordt het er één waar nog lang over nagepraat wordt.

Begin met een plan

Bedenk eerst: hoeveel gasten wil je ontvangen, kun je ze kwijt aan je eettafel? Moeten er stoelen, borden of glaswerk worden gehuurd? En kan je keuken dit aantal gerechten tegelijk aan met de apparatuur die je hebt? Zorg dat het aantal gasten past bij je ruimte, kookcapaciteit en ambitie.

Houd rekening met dieetwensen

Vraag vooraf naar allergieën, intoleranties en dieetvoorkeuren. Zo voorkom je teleurstelling en voelt iedereen zich welkom. Met een beetje creativiteit maak je vaak één basisgerecht dat je kunt aanpassen, bijvoorbeeld een vegetarische of nootvrije variant.

Tafelstyling als sfeermaker

Als je gasten binnenkomen, is een prachtig gedekte tafel een echte showstopper! De toon van de avond is dan al gezet! Kies een kleurenpalet of thema dat past bij het seizoen en je menu, bijvoorbeeld:

· La dolce Vita: Italiaanse gerechtjes, kobaltblauw en zonnig gele tinten, citroenen op tafel

· Herfstdiner: Donkere aardse smaken, terracotta tinten en natuurproducten, zoals dennenappels en mos op je tafel!

Maak een realistische planning

Een goede timing voorkomt stress, en zorgt dus dat je voorbereid bent op de dag zelf.

Een week vooraf: stel je boodschappenlijst op en bestel bijzondere ingrediënten of wijnen.
Drie dagen vooraf: Als je de mogelijkheid hebt, ga naar de groothandel! Daar zijn zoveel leuke Cress en Crumbles verkrijgbaar die de uitstraling snel naar een hoger niveau tillen.
Een dag vooraf: bereid zoveel mogelijk voor – denk aan marinades, dressings, en desserts die moeten opstijven. Als je Sous-vide als mogelijkheid hebt, kun je bijna heel je diner al een dag van te voren garen. De avond zelf vraagt dan alleen om “opwarmen”.
Op de dag zelf:
Dek de tafel als eerste want dan weet je zeker dat dat klaar staat als je gasten komen. Wie wil er nou niet even wachten aan een prachtig gedekte tafel?
Kook in fases en plan voldoende tijd om borden op te maken.
Handige hack : zorg voor koude Shared voorgerechten - die kunnen al op tafel voordat de eerste gast aanbelt.

Wijnen die je menu versterken

Een passend glas wijn tilt je gerecht naar een hoger niveau. Een wijnspecialist kan helpen bij het samenstellen van een bijpassend arrangement. Denk ook aan een feestelijk alcoholvrij alternatief.

De naborrel: ontspannen afronden

Sluit ontspannen af: koffie, thee, dessertwijn of digestief, met bonbons, macarons of friandises. Dit is het moment voor lange gesprekken en een ontspannen sfeer.

Succes en geniet van je eerste private dining bij jou thuis!

Liefs,

Loes en Tomas

Van she said yes naar weddingstress, of toch niet?

Sun, 05 Oct 2025 22:26:54 GMT

Rubriek: Van She Said Yes naar Weddingstress, of toch niet?

Poh! Ik kan wel zeggen dat ons eventseizoen officieel geopend is! We staan iedere dag op een ander soort evenement, maar bruiloften blijven toch iets magisch hebben. Wij mogen vaak “de mooiste dag van hun leven” culinair omlijsten – en regelmatig plannen we ook bruiloften van A tot Z.
Ga jij aankomend jaar trouwen en vraag je je af waar je moet beginnen? In deze rubriek deel ik tips & tricks uit de praktijk!

She said YES! Maar wat nu?

Je bent verloofd – gefeliciteerd! Wat een bijzonder moment. Het plannen van jullie grote dag is een unieke periode vol keuzes, dromen, én keuzestress. Want waar begin je eigenlijk? De locatie? De jurk? De gastenlijst?

Als weddingplanner hoor ik vaak: “We willen een mooie bruiloft die bij ons past, maar raken een beetje overweldigd.” Herkenbaar? Geen paniek. Het internet staat bomvol handige checklists die je maand voor maand meenemen in de planning. Zo zoom je steeds verder in op de details – en komen “first things” ook écht first.

Het draait om jullie. De rest is te gast.

Voordat je Pinterest opent of locaties gaat bezoeken: ga eerst samen zitten. Wat vinden jullie belangrijk? Wat past bij jullie als stel?
Hebben jullie een vaste pizza night op vrijdag? Dan serveren we pizza op jullie bruiloft. Hebben jullie samen ooit proostend de eerste gênante anekdotes verzameld dankzij een bepaald shotje? Dan is dat hét welkomstdrankje.

Het is júllie dag. De gasten mogen meegenieten – maar jullie bepalen de toon.

En oja: bespreek het budget. Je kunt het zo gek maken als je zelf wilt, maar reserveer altijd 5–10% voor onvoorziene kosten. Zo voorkom je verrassingen achteraf.

De magie van een goede planning

Begin vroeg met het uitdenken van het programma en verdeel de dag in fases. Plan ook bewust momentjes voor jullie tweeën in.
Doen jullie een first look voordat de gasten arriveren, of kiezen jullie voor het traditionele moment bij de ceremonie? Foto’s voor of na het ja-woord?

Een tip uit de praktijk: veel stellen plannen de fotoshoot vooraf, zodat gasten niet hoeven “wachten”. Maar eerlijk? Spanning zie je op je gezicht, en die jurk... tja, die heeft al wat meegemaakt voordat je überhaupt ‘ja’ zegt. Mijn advies: doe de shoot tijdens de borrel.
Waarom?

Je bent nèt getrouwd – die glimlach is niet te faken!
Iedereen heeft je droomjurk al gezien. Een vlekje? Die werkt de fotograaf echt wel weg!
Je hebt een intiem moment samen als kersvers stel. En de gasten? Die vermaken zich prima met een drankje, een hapje en wat entertainment.

Weddingfood! (Ja, met uitroepteken!)

Natuurlijk kan ik niet anders dan even stilstaan bij het allerbelangrijkste van de dag in mijn lekkerbek-wereld. Food!
Eten brengt mensen samen – en een bruiloft draait precies daarom. Twee families worden één. Tijdens het diner zie je dat letterlijk gebeuren, vooral bij een shared dinner. Denk: lang gedekte tafels met de mooiste tafelstyling, dampende schalen, Italiaanse familiestijl!

De trend? Uitgebreid tafelen met mooie wijnen, écht de tijd nemen voor het eten. Steeds vaker kiezen bruidsparen ervoor om het feest achterwege te laten en het budget te steken in een fantastisch diner (of die droom-honeymoon natuurlijk!).

Een Boozy Brunch, een foodtruckplein of zelfs een picnic in het gras – alles kan. Zolang het bij jullie past!

Tot slot

Hopelijk heb ik jullie wat fijne tips kunnen geven om mee aan de slag te gaan. En vergeet niet: je hoeft het niet allemaal alleen te doen. Kom je er niet uit, dan is een weddingplanner meer dan een luxe – het is de rust in jullie hoofd én de rode draad door jullie dag.

Liefs,
Loes

Big & Vis Catering en Events

Echt Lekker BBQ'en thuis? Dat doe je zo!

Sun, 05 Oct 2025 22:23:55 GMT

Met onze tips wordt jij ook een pitmaster!

Echt lekker BBQ’en doe je zó

Zodra de zon zich laat zien en de avonden langer worden, halen we massaal de BBQ weer van stal. Maar echt goed barbecueën – het soort waar je gasten nog dagen over napraten – vraagt om net iets meer dan een grillrooster en een tray gemarineerde lapjes. Het is een combinatie van techniek, timing en goede keuzes.

Less is more (en beter!)
In plaats van tien verschillende soorten vlees tegelijk op het rooster te gooien, kun je beter focussen op één of twee écht goede gerechten. Ga bijvoorbeeld voor een mooie procureur, short ribs of zalmzijde – grotere stukken die je low and slow gaart. Dat wil zeggen: op lage temperatuur, indirect, met geduld. Zo krijg je boterzacht vlees dat van het bot valt, vol smaak en perfect gegaard.

Gebruik de zones van je BBQ
Verdeel je BBQ in een directe en indirecte zone. De directe kant (boven de kolen of de brander) gebruik je om vlees dicht te schroeien en een mooie bark te creëren. Daarna leg je het stuk aan de indirecte kant om rustig verder te garen. Sluit de deksel, en je BBQ wordt een smoker. Gooi er wat rookhout bij – denk aan appel, eik of hickory – en je tilt je gerecht naar een hoger niveau.

Sous-vide en BBQ: gouden combinatie
Voor wie graag werkt met precisie: combineer sous-vide met BBQ. Je kunt bijvoorbeeld een dikke entrecote sous-vide garen tot de perfecte kerntemperatuur en daarna kort afgrillen op hoge hitte voor een perfecte korst. Het resultaat? Ultieme controle én die onmiskenbare BBQ-smaak.

Maak het compleet met sides & saus
Een BBQ is meer dan vlees en vis alleen. Denk aan gerookte asperges of een hasselback pompoen met honing. Serveer er een heerlijke couscous salade, zelfgemaakte tzatziki of chimichurri bij en je hebt een feestje op tafel. Er zijn ook leuke desserts die zich lenen voor de BBQ. Denk aan Jack Daniels Ananas of Smores Quesadillas!

Zin om het écht goed aan te pakken?
Wil je meer leren over technieken zoals low and slow, reverse sear of werken met een kernthermometer? Tijdens een BBQ-workshop leer je het allemaal. Van vuurbeheersing tot smaakopbouw, van marinades tot rookhout. Leuk, leerzaam en – natuurlijk – ongelooflijk lekker!

Smashburgers!

duda-wsm@mijndomein.nl — Fri, 14 Feb 2025 14:25:32 GMT

Krokant, Sappig en Onweerstaanbaar!

'Zout, zacht, krokant en umami. Dat is de smashburger!'

De laatste jaren is deze burgertrend enorm populair geworden, en dat is niet zonder reden. De dunne burgerpatty wordt met een spatel ge-smashed, waardoor hij heerlijk krokant aan de buitenkant wordt, terwijl hij van binnen sappig blijft. Een plakje kaas smelt bovenop de patty, waarna alles wordt geserveerd op een gegrild briochebroodje. Een lekker verdwaald augurkje en een licht pittig sausje erbij... Kwijlen we al? Lees hieronder meer!

Het hele concept van de smashburger draait letterlijk om het “smashen” van het gehakt op een hete bakplaat. Dit zorgt ervoor dat het vlees snel een krokante, gebakken korst krijgt, terwijl de binnenkant nog steeds die rijpe vlezige smaak behoud. Wat deze burgers extra hip maakt, is dat ze simpel maar ontzettend smaakvol zijn. In een tijd waarin mensen steeds meer op zoek zijn naar comfortfood en snelle, maar heerlijke maaltijden, staat de smashburger symbool voor kwaliteit boven kwantiteit: hoe beter de ingrediënten, hoe minder je nodig hebt. Ook lenen ze zich perfect voor een *late night snack*, zelfs mini varianten schuif je zo naar binnen!

De Basis Ingrediënten

De ingrediënten voor een smashburger zijn verrassend eenvoudig, maar de juiste keuzes maken een wereld van verschil:

Goed rundvlees (80% vlees, 20% vet voor de perfecte sappigheid)
Lekker broodje , zoals een briochebroodje
Kaas , vaak cheddar, maar ook andere kazen zijn mogelijk
Augurk voor de nodige zuurheid
Smeuïge saus om de smaken in balans te brengen

Hoewel deze ingrediënten de klassieke smashburger vormen, zijn er talloze variaties mogelijk. Denk aan toppings zoals sla, uien, tomaat, of bacon. Toch zijn de die-hard fans van mening dat de minimalistische versie het beste is. Maar ikzelf ben altijd wel fan van een beetje sla en bacon op mijn burger!

Zelf Smashen?

Wil je zelf aan de slag en de hulk 'smash’er uithangen? Ga aan de slag met het recept hieronder en maak jouw eigen smashburger meesterwerk!

Het Recept

Benodigdheden

Keukengerei:

Gietijzeren pan of een zware koekenpan (voor thuis binnen te bakken)
Spatel (een goede ijzeren knikspatel waar je goed kracht mee kan zetten)
Bakplaat of grill (optioneel, als je buiten wilt grillen)
Vleesmaler of kleine kom voor het mengen van ingrediënten (als je je eigen vleesmaal gebruikt)
Mengkom voor je sausje in te mengen
Snijplank
mes

Ingrediënten:

500 gram rundvlees (80% vlees, 20% vet) – voor ongeveer 4 burgers
vraag je slager voor grof rundergehakt, als je gaat voor het zelf malen vraag dan om een relatief vet stukje vlees wat zijn voorkeur heeft denk aan riblappen.
4 briochebroodjes (of andere zachte broodjes naar keuze)
4 plakjes cheddar kaas (of een andere kaas naar keuze, zoals American cheese)
ga een op zoek naar harde cheddar dit smelt lekkerder in je burger
Augurken (gesneden in dunne plakjes)
Smeuïge saus (zoals mayonaise, ketchup, of een zelfgemaakte burger saus)
ik houd zelf van een licht pittig sausje, ik houd van japanse mayo, mix dit eens met wat sriracha en je hebt een heerlijke sausje!
Zout en peper (voor op smaak)

Bereidingswijze

Voorbereiding van de ingrediënten:

Haal het rundvlees uit de koelkast en verdeel het in 4 gelijke ballen (ongeveer 125 gram per stuk). Zorg ervoor dat de ballen niet te compact zijn, zodat ze gemakkelijk kunnen worden geplet zonder dat het vlees taai wordt.
Snijd de augurken
Snijd de briochebroodjes doormidden en leg ze klaar. Je kunt ze ook licht roosteren in de pan om extra smaak toe te voegen.

Verhit de pan:

Zet een gietijzeren pan of een zware koekenpan op hoog vuur. Het is belangrijk dat de pan goed heet is voordat je de burgers erin legt. Een te lage temperatuur zorgt ervoor dat de burgers niet goed karamelliseren.

Smashen van het vlees:

Leg de gehaktballen één voor één in de pan en gebruik direct een stevige spatel, of een echte burgersmasher, om de ballen plat te drukken, wanneer je ze niet plat krijgt kun je met de achterkant van een andere lepel spatel nog harder drukken. Gebruik een beetje een wrijf methode om de spatel los te maken van de patty. Druk hard, zodat je een dunne, brede patty krijgt. Het doel is om de patty mooi krokant te maken aan de buitenkant, dus zorg ervoor dat het vlees direct contact maakt met de hete pan. Maak nu ook de ene kant op smaak met peper en zout
Laat de patty ongeveer 2-3 minuten bakken zonder deze te verplaatsen. Je wilt dat de buitenkant mooi goudbruin en krokant wordt.

Kaas toevoegen:

Wanneer de onderkant goed gekarameliseerd is, draai je de burger om met een spatel. Voeg onmiddellijk een plakje kaas bovenop de patty zodat het kan smelten tijdens het bakken. En maak deze kant ook op smaak met peper en zout
Bak de burger nog 1-2 minuten totdat de kaas gesmolten is en de burger volledig gaar is.

Burger samenstellen:

Leg de geroosterde broodjes op een bord en smeer de onderkant in met de saus van je keuze.
Plaats de gefrituurde burger met kaas op het broodje. Voeg de toppings toe: sla, plakjes augurk, tomaat en eventueel gegrilde ui.

Serveren:

Zet de bovenkant van het broodje op de burger en serveer meteen met frietjes of een frisse salade.

Variatietips:

DUBBEL SMASH BURGERS, over de top maar oh zo lekker. Voor deze variant maak je iets kleinere bolletjes van ongeveer 100 gram per stuk en leg je op elk broodje 2 burger op elkaar, dubbel burger dubbel kaas. Jam!
Leg een beetje sla onderop het broodje en tomaat en wat bacon, zo heb je een beetje een gezond extratje op je heerlijke burger.

Geniet van je Smashburger!

Hoe bak ik de lekkerste pizza thuis?

Wed, 13 Mar 2024 13:01:23 GMT

Pizza = Life!

Pizza is bijna een kunstvorm, zoveel verschillende vormen, maten, soorten en smaken.

iedereen die wel eens pizza’s bakt heeft zijn eigen recept.

Ik heb veel onderzoek gedaan naar wat voor mij nou het beste werkt en ik de lekkerste pizza’s kan maken voor Big&Vis en mijn gezin.

Dit deel ik graag met jullie!

In de pizza deeg wereld word vaak met procenten gewerkt zodat je je grammen kan berekenen, ik ga dit beiden laten zien omdat het beste makkelijk werkt en altijd hetzelfde rekensommetje is.

Ik werk altijd met speciale bloem voor Napolitaanse pizza’s deze bloem is een typo ’00 en heeft een hogere w-waarde. De w-waarde van de bloem duid de hardheid aan en ook de tijd dat je het kan laten rijpen in de koeling, ik werk met een w-waarde van 280 dat wil zeggen dat je je bloem 24 uur in de koeling kan laten rijpen, dit soort bloem kan ook korter en op de dag zelf wanneer je craving zo hoog is dat je het NU en VANDAAG wilt hebben.

Wil je hier meer over weten neem gerust eens contact op!

Recept Pizzadeeg:

Ingrediënten: voor 4 pizza’s van ong. 250 gram

100% 00 bloem voor napolitaanse pizza (merk: caputo)

60% water

2% zout

0.6% gist

2% extra vierge olijfolie

In grammen:

600 gram 00 bloem voor napolitaanse pizza (merk: caputo)

360 ml Water

12 gram zout

4 gram gedroogde gist

12 gram extra vierge olijfolie

Benodigdheden:

- Keukenmachine met mengkom deeghaak (met de hand mag ook maar is erg veel werk)

- Grote bak die je af kan dekken met plastic of deksel, die ook in de koelkast past.

- Deegkrabber

- Weegschaal voor af te meten

- Maatbeker

- Lepels voor af te wegen

Bereidingswijze:

- Weeg al je ingredienten af en zet deze klaar in aparte kommetjes/schaaltjes

- Zet je deegmixer klaar en doe hier de helft van de bloem,de gist ,de olijfolie en al het koude water

- Laat dit een paar minuten draaien op een hoge stand zodat het een mooi geheel is.

- Zout en gist in directe aanraking gaat niet goed samen zo zorgen we ervoor dat het gist al opgenomen is in het deeg.

- Voeg nu de rest van de bloem en het zout toe, laat rustig draaien tot het een mooi geheel is en geen losse bloemresten meer ziet

- Zet daarna je machine op de hoogste stand en laat hem zeker 5 minuten kneden zo ontwikkel je gluten en word je deeg mooi luchtig.

- LET OP! je machine kan hier wat onrustig van worden dus zorg dat hij of stevig staat of houd hem een beetje in de houdgreep.

- Wanneer je deeg klaar is met draaien haal je hem eruit, checken even of hij zacht genoeg is.

- Als hij een beetje wegglijd uit je hand is het deeg perfect is het nog wat stug en vast nog langer laten draaien.

- Maak nu bolletjes van 250 gram met je deegkrabber

- Bol deze mooi op tot strakke bolletjes, dit doe je door ze een paar keer dubbel te vouwen, dan een kwartslag draaien en weer dubbel vouwen, en dan onderaan goed dichtknijpen met je hand.

- Leg de bolletjes in je deeg kratje, dek af en laat minimaal 12 uur rusten in de koelkast.

- Op de pizzadag haal je het deeg 3 a 4 uur van te voren uit je koelkast en kan het nog rijzen.

BAKING TIME

Wanneer je zover bent om te gaan bakken verzamel je al je toppings, en je deegbollen.

Verwarm je oven met pizzasteen zo hoog als je oven kan (of pizza oven). De meeste kunnen tot 250 maar sommige ook 300

Zorg dat je een bakje klaar hebt staan met semolina bloem erin zodat je daar meteen je pizza in kan doen wanneer deze uit je deegkrat komt.

Haal je deegbol uit de deegkrat, eventjes goed steken aan de zijkanten en dan de onderkant en leg hem meteen in je semolina bloem.

Coat de pizza goed en leg hem daarna op je aanrecht, druk in het midden allemaal puntjes en zorg dat je een lekker dik randje overhoud als korst.

Stretch je pizza dan met 2 handen, probeer het een beetje te doen zoals je geleerd is op de rijschool, 2 handen bovenaan, 1 stilhouden en 1 naar de zijkant bewegen.

Constant je pizza draaien tot hij de gewenste grootte heeft.

Dan leg je de pizza op je pizza schep en doe je met een saus lepel ongeveer 1.5 lepel saus verdelen over de pizza, beleg de pizza met je favoriete toppings en schuif hem daarna in de oven.

Houd hem constant in de gaten en draai waar nodig is, binnen 4 a 5 minuten is je heerlijke huisgemaakt pizza klaar.

Vergeet niet af te garneren met wat heerlijke verse basilicum!

Heb je deze spullen nu allemaal niet in huis, je kunt je pizza ook een andere gewenste vorm geven en bakken op een bakplaat met bakpapier eronder (vergeet niet een beetje olie onder je bakpapier te doen zodat deze fatsoenlijk blijkt liggen)

De baktijd zal dan iets langer zijn op een lagere temperatuur om de je het niet zo goed kan draaien

zet je oven op 220 graden hete lucht en laat hem ongeveer 5 tot 8 minuutjes bakken.

Eet smakelijk!